Formaggi e prodotti caseari biologici

 

 

 

 

Il formaggio, è il prodotto ottenuto dalla coagulazione acida o presamica del latte intero, parzialmente o totalmente scremato oppure della crema di latte facendo anche uso di fermenti e sale da cucina.

 

Come si usa e proprietà nutrizionali:

Il formaggio vanta un valore nutritivo elevatissimo, tanto che può essere definito un vero e proprio concentrato delle qualità nutritive del latte. Non solo il formaggio è ricco di energia, ma è anche un condensato di proteine d’alta qualità: 150 grammi di formaggio bastano infatti a coprire il fabbisogno proteico di un adulto.

Nel formaggio l’energia è fornita soprattutto dai grassi, presenti in quantità diverse a seconda della varietà. La qualità dei grassi contenuti nel formaggio è comunque tale da renderli facilmente digeribili e utilizzabili da parte dell’organismo. Ottimo è anche l’apporto in minerali; il formaggio infatti contiene soprattutto molto calcio, sostanza essenziale per la formazione ed il mantenimento delle ossa e dei denti. Il formaggio, insieme con latte e yogurt, è la fonte più importante di calcio per l’essere umano: bastano 70-120 grammi di un qualsiasi formaggio per coprire il fabbisogno quotidiano medio di un adulto.

Per quanto riguarda le vitamine, il formaggio contiene buone quantità di vitamina B2 e B12, ma vanta soprattutto la presenza di quantità significative di vitamina A. Bastano infatti 100 grammi di formaggio per assicurare circa il 50% della quantità giornaliera consigliata.

L’apporto in termini di minerali è quanto mai presente grazie all’azione svolta dal calcio, di cui ogni varietà di formaggio è ricca dispensa: questo elemento aiuta notevolmente lo sviluppo di ossa e dentatura, in particolare durante la fase di crescita.

Il sistema immunitario trae giovamento dalla discreta riserva di vitamine offerta da questi prodotti alimentari, che vengono ulteriormente incentivate dalla presenza di determinati aromi a seconda di come è stato condotto il processo di stagionatura: un esempio lampante è la varietà al miele, la quale vanta notevoli capacità terapeutiche.

 

 

 

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